понедельник, 12 декабря 2016 г.

Неожиданные гости

 
Скопировано от Ольги Кобахия 
НЕОЖИДАННЫЕ ГОСТИ.
Сегодня мне неожиданно позвонил друг и сказал, что готов зайти в гости прямо сейчас - через полчаса.
К этому приятному сюрпризу я была совершенно не готова.
Пришлось срочно соображать, чем можно накормить вегетарианца со стажем на скорую руку, когда под ней (рукой) ничего нет…
Выход нашелся там, где обычно его не предполагаешь.
Когда я сказала, что у меня в доме шаром покати, по крайней мере, ничего овощного и зеленого, он ответил, что ничего страшного:
– Порежь много лука широкими полукольцами. Положи в глубокую миску и залей большим объёмом кипятка.
– И?
– И жди меня.
Он пришел, когда кипяток уже остыл и принёс много пачек постного майонеза.
И вот мы снова на кухне. Он пробует лук, сливает воду через дуршлаг, а затем кладёт в дуршлаг с луком миску, и дном миски с сильным нажимом отжимает лук от воды. Лук должен утратить свою остроту и отдать набранную воду.
Затем засыпает приличным количеством сухой зелени, это может быть укроп, петрушка, кинза – кто что любит. У нас с ним это смесь из разных трав. Спрашиваю, не лучше ли свежую зелень?
– Лук водянистый. Сухая зелень лишнюю воду впитает. Хотя и свежая зелень дополнительно, помимо сухой, будет к месту, – Объясняет он.
Сдобренный зеленью, лук обильно заправляется постным майонезом и отправляется в холодильник охлаждаться.
– И всё? – Удивляюсь я, насколько это вкусно. – Так просто?
– И всё, – кивает он. – Иногда достаточно и простоты.
Но, как говорится, соловья баснями не кормят))
Еще у меня было немножко риса – остатки басмати и индики браун. Мы поставили их вариться вместе, и одновременно замочили водоросли - имелся небольшой запас сухих вакамэ. В отдельной кастрюльке ставим вариться содержимое пакетика соевого мяса.
Как же иногда могут выручить такие долго хранящиеся продукты!
Часть водорослей (где-то треть) идет на закуску с рисом:
Готовое соевое мясо перемешивается с готовой морской капустой в пропорции один к одному и прокручивается через мелкую решётку мясорубки. Мы использовали блендер. Чтобы лучше взбить, можно добавить немного постного майонеза до консистенции очень густого пюре.
Измельчённую смесь соевого мяса и морской капусты перемешиваем с разваренным рисом и заправляем майонезом. Готово.
Но самое интересное происходит с остальной массой водорослей.
Друг снова удивляет меня простыми и очень вкусными решениями.
– Водоросли могут быть любые: ламинария, чука, вакамэ, кайсо, разные. Тут главное не водоросли, а соус.
На этот раз у нас вакамэ. Те самые, которые используются для супа мисо. Они продаются сухими, их нужно тщательно промывать. Воду набирают очень быстро.
Еще из домашних запасов понадобились: пригоршня кешью, соевый соус с растительным маслом, чеснок и имбирь - благо это есть всегда.
Мы взбиваем кешью на высоких оборотах шнеком-ножом в порошок до тех пор, пока он не начинает залипать на стенках и подниматься над ножом, вращающимся вхолостую. На ходу доливаем растительное масло тонкой струйкой, пока не образуется паста.
Затем в блендер отправляется минимум тертого чеснока и имбиря, так мало, чтобы придать оттенок, а не вкус. И сверху – соевый соус. Тоже немного. Затем - самую малость кипятка. Соус сразу же светлеет, приобретая свой оригинальный цвет, и все готово.
Соус нужно остудить в холодильнике. Он густеет.
Ореховый соус смешивается с вакамэ в довольно щедром количестве.
 Блюдо из водорослей с ореховым соусом настолько вкусное, что оно идеально дополнит не только вышеописанную закуску с рисом, а и простой варёный рис – так было бы еще быстрее, но друг решил показать новый, еще не известный мне рецепт.
Все получилось сытно, вкусно, гармонично:
- Рис с водорослями и соевым мясом («рыбная закуска»))
- Водоросли в ореховом соусе
- салат из репчатого лука (лучше из красного, но у меня его не оказалось и вышло все равно отлично)
P.S.: В самом начале готовки я поставила в духовку бананы, разрезанные на 3 тонких пласта каждый. Около часа они там пеклись на самой маленькой температуре – 120 градусов. Эти бананы должны были поспеть как раз к концу хлопот по приготовлению обеда. Они и приготовились) Я достала противень из плиты и поставила остужаться, чтобы через пару часов они послужили основой для десерта к чаю. Но об этом в следующий раз.
Приятного аппетита!

Что поесть вегетарианского



ЕДИМ ДОМА!!! – это не только раскрученный бренд Юлии Высоцкой, но и моё убеждение, всё больше подтверждающееся со временем.
Мы с приятелем вегетарианцы, поэтому посидеть в Джананнате или Бага Баре для нас дело обычное. Если совсем некогда, а надо срочно перекусить, то можно забежать, например, в Грабли – там всегда найдется что-то подходящее и вкусное. 
Но сегодня решили, что хватит делать все набегу – хочется провести время с чувством, с толком, с расстановкой (не подумайте, что по Хеллингеру)).
Короче, решили остаться дома, позаниматься своими делами, отключив телефоны, приготовить вместе еды. Он любит готовить, а когда делаешь это вместе, то время пролетает совсем незаметно.
В общем, из небольшого количества продуктов, и еще меньшего времени, затраченного на готовку, получилось 3 отличных блюда, которых легко хватило бы на четверых!

На 3 блюда понадобились следующие продукты:

2 баночки шампиньонов (по 425 мл)
4 баночки красной фасоли в собственном соку (по 360 мл)
1 банка вяленых томатов в масле собственного изготовления 400 мл
1 банка хумуса того же (домашнего) происхождения
1 корытце рукколы
1 пакетик готовых сухариков
1 большая луковица
Постный майонез для заправки салата
Рафинированное подсолнечное масло для обжаривания лука и грибов

Приготовление занимает не больше получаса (с мытьем посуды)
Особенно, если делать это вместе.

Салат «Дряш»:
- обжарить на сильном огне лук полукольцами и шампиньоны
Переложить их в кастрюлю и поставить остывать
- 2 банки фасоли слить и добавить к салату
- заправить постным майонезом
- сухарики добавляем прямо перед подачей
Обычно я делаю для подобного салата сухарики из Бородинского хлеба, но в этот раз он на глаза не попался – взяли готовые.

«Хумус Фоль»:
- 2 банки фасоли, вместе с жидкостью, выливаем на сковородку, освободившуюся от лука с грибами, и тушим до выпаривания воды
- хумус выкладываем на блюдо большим колесом по краям и с пространством посредине
- в это кольцо выкладываем готовую фасоль
Ву а ля! Блюдо готово!
Едим, захватывая за один приём и фасоль и хумус! Очень вкусно!!

Салат из Рукколы:
- моем и режем (или рвем) рукколу
- вяленые томаты режем на 3 части и добавляем в рукколу.
- заправить можно маслом из банки с томатами
Вкуснотища! Несмотря на простоту приготовления.

Начинать лучше всего с Рукколы, затем «Хумус Фоль», и продолжать «Дряшем». Так больше входит)))
Впрочем, вы сами сможете решить, что за чем, когда сделаете себе такой праздничный обед в любой день, когда не надо никуда спешить.
Приятного аппетита!


Конечно, лучше всё делать самим! И фасоль варить и грибы жарить и т.п. Здесь рассказано про экспресс-вариант) Хотя хумус и вяленые томаты мы использовали как раз домашние.А жарить лучше на рафинированном масле. Первый отжим я использую только в живом виде для заправки.

1. Дряш - в названии салата отражено имя автора. Образовалась хорошая традиция: каждый раз, когда мы готовим этот салат, звоним ег
о автору и сообщаем об этом, естественно, пообщавшись и выяснив, как дела друг у друга. Отличный повод созвониться с друзьями в наше суматошное время.
2. Хумус Фоль - это как раз хумус с фасолью. Название, кажется, на иврите.


Источник - fb Ольги Кобахия